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风水与餐饮
看古图识风水
(图片说明:清明上河图)
观传世名作《清明上河图》,体验宋代餐饮选址、布局中的风水思想。
张择端通过《清明上河图》描绘了北宋东京汴河沿岸街道的风光和繁华景象。图中所绘河流叫汴河,可能是因为当时开封叫东京汴梁吧。汴河是当时一条连接黄淮的人工河流,专供运输粮食,图中表现非常明显。
图中可以看到一座小码头,码头正对着一条街道口。这是入城的第一条街,是沿着河岸走向的,可以叫“沿河街”或“滨河大道”,主要店铺是餐馆,以小吃为多。这很符合逻辑,因为它靠近码头,主要服务对象是刚入城的客人和一些苦力。如对街有一家小店,门前笼屉里摆着馒头,店主手持一个正在向挑夫兜揽生意。与之右邻的是一家小酒店,服务对象估计就是家境稍微殷实的客人了。
不远处是一个大码头,街道宽阔平整,两边店铺也较为讲究,经营的主要是餐饮业,店铺里已经坐了不少客人。码头边一连停靠了五艘大航船。有一艘还在卸货,从伙计们爬在船篷上聊天来看,货物已卸得差不多了。
从这张图外面可以看出宋代酒楼饭庄选址中暗合的风水学,临水、靠街、能聚拢人气。
从事餐饮行业的人都知道一个关系生意好坏的一个基本原则:地段。地段好坏来自于选址的眼光,选址,则是决定餐馆风水好坏的最大因素之一。
古人如此,古人更甚,在古代风水学几乎渗透到建筑的每一个瓦片,屋内的一个小陈设。酒楼饭庄更是在这方面特别注意。宅宜静,铺宜动,财,来自于人流,人流,来自于交通,古代水路也是重要的交通方式,所以临水靠路,特别是交叉路口的酒楼饭庄生意一般不会太差。以为这里不仅有人流,地势也开阔,开阔不仅能多人流,而且能聚人气。
途中那座临水靠拐街的建筑明显就是酒楼,周围人气很盛。
如果仔细观察,就能发现那座图中酒店前面有类似拴马桩的东西,拴马桩就是古代的车位,有了让人停车下马的地方就能聚拢人气。
大道看车流大小,小街视人流多少,大酒店看车流,小饭庄凭人流。人能驻足聚脚之位便是聚财位,所以古代酒楼饭庄选址,首要聚脚,要有能停车马轿子的地方。人们常说车如水马如龙,古人把车的流动比喻为水,估计车流也是打这儿来的。酒楼饭庄的收入叫流水,风水学里讲水有停聚,大利财帛。表现在店铺的门口有地方停留车马轿,这是比较好的风水位置。上善若水,古人喜水,水能聚财,亦能散财,所以水流拐弯处,道路交叉处就成了古代酒楼饭庄选址之要旨。
图中疑似酒楼饭庄的建筑其前门通常不大,同样,这也暗合风水学,酒店不要门太多,门开得过大,店内未有阻挡过于空旷,空气冲力直冲柜台,必获盗贼之灾。
我们常用“改换门庭”、“清理门户”来形容一件事物的变化。可见古代开店对门开设的重视,门的开设位置,所冲事物甚至能决定一个酒楼饭庄的成败。图中酒楼形状多以长方形或正方形为主,在风水学上讲就是前窄后宽为聚财格式,有点像《桃花源记》中的那句话“初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”意思是路越走越宽,能藏气聚财,而前宽后窄为风水学上的破财格式,意思是路越走越窄,不能藏气聚财,所以古人特别重视其酒店格局。
风水 餐饮